Borsos tokány

A borsos tokány a magyar konyha egyik legősibb húsétele, amelynek gyökerei a pásztorélet mindennapjaiba nyúlnak vissza. A tokány kifejezés valószínűleg a román "tocană" szóból ered, ami pörköltet jelent. A borsos tokány különlegessége, hogy a pörkölttől eltérően nem tartalmaz pirospaprikát; helyette a bors és a majoránna dominál benne, ami egyedi ízvilágot kölcsönöz az ételnek.

A hagyományos elkészítés során a húst vékony csíkokra vágják, amit "tokányra vágásnak" neveznek. A borsos tokányt gyakran füstölt szalonnával, gombával és tejföllel gazdagítják, így szaftos és ízletes fogást kapunk. Az étel népszerűsége az idők során nem csökkent; ma is gyakran készítik családi összejöveteleken és ünnepi alkalmakkor.

A borsos tokány elkészítése egyszerű, mégis odafigyelést igényel. A hús és a fűszerek harmonikus kombinációja teszi ezt az ételt a magyar konyha egyik gyöngyszemévé.

Hozzávalók:
800 g sertéscomb
200 g császárszalonna
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
1 zöldpaprika
1 teáskanál durvára őrölt bors
1 teáskanál majoránna
1 evőkanál liszt
175 g tejföl
só ízlés szerint
olaj vagy zsír a sütéshez

Elkészítés:
A császárszalonnát kis kockákra vágom és egy lábasban, közepes lángon kiolvasztom a zsírját. Hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd pár percig dinsztelem. Ezután hozzáadom a kockákra vágott sertéshúst, és erős lángon fehéredésig pirítom. Beleteszem a felkockázott paradicsomot és zöldpaprikát, majd megszórom a borssal és a majoránnával. Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és fedő alatt, közepes lángon puhára főzöm.
Amikor a hús megpuhult, a tejfölt elkeverem a liszttel, hozzáadok egy kevés forró szaftot, majd az egészet visszaöntöm a lábasba, és besűrítem a tokányt. Egy utolsó rottyantás után tálalom.