Kürtőskalács

A kürtőskalács a székely gasztronómia egyik legismertebb édessége, amelyet különösen vásárokon, fesztiválokon és ünnepi alkalmakkor fogyasztunk szívesen. A tészta aranybarnára sült külseje, a karamellizált cukor roppanóssága és a belső lágyság tökéletes harmóniát alkot. Fahéjas, kakaós vagy diós szórással még izgalmasabbá tehető, így mindenki megtalálja a saját kedvencét.

A kürtőskalács eredete a székelyföldi konyhában gyökerezik, ahol először a 18. században említik írásos források. Az édesség hagyományosan ünnepi alkalmakkor, parázson sütve készült, és a falusi közösségek összejövetelein gyakran közösen készítették el. Nevét a kürtő alakjáról kapta, amelyet a tésztacsíkok fadorongra való tekerése és sütése eredményezett. Az édes, illatos kürtőskalács ma már hungarikumként a magyar gasztronómia egyik jelképévé vált.

A kürtőskalácsot nemcsak az íze, hanem az elkészítés rituáléja is különlegessé teszi. A parázs fölötti sütés során kialakuló karamellizált cukor és a meleg fűszerek illata felejthetetlen élményt nyújt. Az édesség ropogós külseje és puha belseje kontrasztot teremt, amely minden falatot élvezetessé tesz. Otthoni változatban sütőben is elkészíthető, így a kürtőskalács élményét bármikor megidézhetjük.

Hozzávalók:
3 dkg élesztő
3 dl langyos tej
2,5 evőkanál cukor
50 dkg finomliszt
3 tojás
8 dkg vaj

Elkészítés:
Először 1 dl langyos tejbe morzsolom az élesztőt, és elkeverem egy evőkanál cukorral. Hagyom, hogy felfusson. Egy nagy tálban a lisztet összedolgozom a felfutott élesztővel, 1,5 evőkanál cukorral, a tojásokkal, valamint egy csipet sóval. Jól kidagasztom, és közben körülbelül 2 dl langyos tejjel lazítom a tésztát. Hozzákeverem az olvasztott vajat, majd letakarva 50 percig kelesztem.
Miután megkelt a tészta, lisztezett felületen kinyújtom ujjnyi vastagra, majd 3 cm-es csíkokra vágom. A csíkokat csigavonalban feltekerem a vajjal megkent fadorongra. Forgatva sütöm meg parázs fölött, amíg szép aranybarna nem lesz.