Székelygulyás

A székelygulyás eredetével kapcsolatban közismert történet, hogy nem a székelyekhez köthető, hanem egy anekdota szerint Székely Józsefhez, aki a 19. században Pesten főlevéltáros volt. Egy alkalommal későn tért be egy vendéglőbe, amikor már kevés étel volt elérhető, így a maradék savanyú káposztát és pörköltet keverték össze neki. Ez az étel annyira ízlett neki, hogy később a vendéglő étlapjára is felkerült, és "székelygulyás" néven vált ismertté.

Ez a történet széles körben elterjedt, de a székelygulyás névnek semmi köze a székelyekhez, inkább Székely József nevéhez kapcsolódik.

Hozzávalók:
1 kg sertéshús (lapocka vagy comb)
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál zsír vagy olaj
2 evőkanál pirospaprika
1 teáskanál köménymag
1 babérlevél (opcionális)
1 kg savanyú káposzta
1 liter víz vagy húsleves
só, bors ízlés szerint
tejföl tálaláshoz

Elkészítés:
A hagymát apróra vágom, és a zsíron üvegesre pirítom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, röviden pirítom, majd lehúzom a tűzről, és belekeverem a pirospaprikát. A kockákra vágott húst hozzáadom, és magas lángon fehéredésig pirítom. Sózom, borsozom, köménymaggal fűszerezem, és felöntöm annyi vízzel vagy húslevessel, hogy ellepje. Lassú tűzön puhára főzöm a húst (kb. 1 óra).
Közben a savanyú káposztát egy másik edényben kevés vízzel párolom. Ha túl savanyú, előtte átmosom. Fedő alatt kb. 30-40 percig főzöm, míg megpuhul.
Amikor a hús megpuhult, hozzáadom a párolt savanyú káposztát, és összeforralom. Tovább főzöm együtt 15-20 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tálalás: A székelygulyást tejföllel kínálom, friss kenyérrel tálalom.