Cacio e pepe
Ez az a fogás, amelyik első kóstolásra egyszerűnek tűnik, mégis sokkal többet ad, ha türelmesen készíted. A cacio e pepe az olasz konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
40 dkg spagetti
15 dkg pecorino romano
2 tk frissen tört fekete bors
só
1,5 dl tésztafőzővíz
Elkészítés
1. A hozzávalókat készítsd elő: a fő elemeket mérd ki, a zöldségeket vagy fűszereket darabold a recepthez illő méretre, és tegyél fel bő, enyhén sós vizet a tésztának.
2. A mártás vagy alap készítését közepes hőfokon kezdd, hogy az ízek fokozatosan épüljenek fel. Ennél a fogásnál a sajtos-borsos, emulziós mártás adja a karaktert, ezért az alapot ne kapkodd el.
3. A tésztát al dente állagúra főzd meg. Szűrés előtt mindig tegyél félre kevés főzővizet, mert ezzel lehet a mártást jól beállítani és selymesebbé tenni.
4. A kész tésztát közvetlenül a szósszal vagy a tepsis alappal dolgozd össze. Ha száraznak érzed, kevés főzővízzel lazítsd; ha sütőbe kerül, előtte kóstold meg a fűszerezést.
5. Frissen tálald, mert a jó állag ennél az ételcsoportnál gyorsan változik. A végeredmény akkor jó, ha a tészta bevonatot kap, nem pedig külön úszik a mártás mellett.
Tipp: A tésztát mindig közvetlenül a mártással fejezd be, ettől lesz egységes az étel.