Chana masala
Ebben a fogásban az a jó, hogy egyszerre kényelmes, otthonos és szakmailag is hálásan felépíthető. A chana masala az indiai konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
2 konzerv csicseriborsó
1 hagyma
2 paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1 tk gyömbér
1 tk kömény
1 tk koriander
1 tk garam masala
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót, és a fő elemeket vágd hasonló méretűre, hogy egyenletesen készüljenek.
2. Építs fel egy stabil ízalapot hagymával, zsiradékkal vagy rövid pirítással, a recept jellegéhez igazodva.
3. A főzést vagy sütést közepes figyelemmel vidd végig, és folyamatosan ellenőrizd az állagot. A fűszeres csicseriborsó-ragu csak így marad arányos.
4. A befejező elemeket – sav, friss zöldfűszer, sajt, vaj vagy öntet – mindig a végén add hozzá.
5. Tálalás előtt kóstolj, állítsd be a fűszerezést, és csak akkor szedd tányérra, amikor az étel valóban a legjobb formáját mutatja.
Tipp: A zöldségek akkor szépek, ha átfőttek, de még nem estek szét a szószban.