Epertorta, avagy „Anita tortája”
Ez a fogás nem akar többet mutatni magából, mint ami, és pont ettől jó. A desszerteknél a pontosság hálás dolog: jó arányokkal, tiszta technikával sokkal szebb lesz a végeredmény. Az is nagy előnye, hogy rövidebb idő alatt is lehet belőle tisztességes, jól elkészített ételt főzni. A siker kulcsa itt is az, hogy minden megkapja a maga idejét.
Hozzávalók
6 tojás
4 evőkanál víz
10 evőkanál cukor
10 evőkanál liszt
egy sütőpor
50 dkg eper
3 evőkanál cukor
500 ml cukrászhab
a díszítéshez - 50 dkg eper
A cukrászhab a kereskedelemben kapható. Majdnem úgy néz ki, mint a tejszín. Magyarországon és Romániában is vásárolható, nagyobb boltokban. Kérjétek a kereskedőtől. Megkönnyíti a tortakészítést, és úgy ízesíted, ahogy akarod.
Elkészítés
1. Mérd ki pontosan az alapanyagokat, készíts elő minden eszközt, és ha a recept sütést igényel, a sütőt még a munka elején melegítsd elő a megadott hőfokra.
2. A tojásokat szétválasztom. A tojásfehérjéhez hozzáadom a vizet, a cukrot és kemény habbá verem. Egyenként hozzáadom a sárgáját, habverővel keveremel. Majd veszek egy fakanalat, és egy irányba kavarva, kanalanként hozzáadom a már megszitált lisztet. Óvatosan elkeverem. Egy közepes, kerek tortaformát kivajazok, lisztezem. Beleöntöm a kész masszát, elegyengetem. Előmelegített sütőbe helyezem, és készre sütöm. A habot tiszta, zsírmentes tálban készítsd, így stabilabb és levegősebb lesz. Csak stabilan előmelegített sütőbe tedd be, mert ettől lesz egyenletes a szerkezet és a szín.
3. A krémhez - a fél kiló epret 3 kanál cukorral és egy zacskó vaníliás cukorral, krumplitörővel - összetöröm, vigyázva, hogy darabos maradjon. A cukrászhabot, amit előtte lehűtöttem 5-8 fokosra, egy elektromos habverővel, maximális fokozaton elkezdem kikavarni. Amikor már majdnem kész, apránként adagolva, hozzáadom az összetört epret. A kerek tortalapot kettévágom, az alsó szeletet megkenem az eperkrémmel, a másik fél kiló epret felszeletem és rárétegezem az első sor krémre, majd megint kenek rá egy réteget. Ráteszem a második réteg piskótát, a maradék eperkrémmel megkenem a tetejét, meg körbe a tortát is. Ezután rárakom a maradék szeletelt epret. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés.
4. A kész süteményt vagy pékárut hagyd röviden hűlni, és csak utána szeleteld vagy töltsd, így szebb lesz az állaga.
Konyhai tanács: A tejszínt a végén add hozzá, és utána már csak finoman forrald, hogy ne veszítse el a krémes állagát.