Ízletes tepertős pogácsa egyszerűen
Jóleső, kerek, emberközeli étel, aminek minden falatja a helyén van. Az ilyen recepteknél a tészta viselkedésére kell figyelni, mert abból rögtön látni, jó úton jársz-e. Az is nagy előnye, hogy rövidebb idő alatt is lehet belőle tisztességes, jól elkészített ételt főzni. Jól elkészítve pontosan azt adja, amit vársz tőle: ízt, karaktert és jó arányokat.
Hozzávalók
60 dkg liszt
30 dkg darált tepertő
10 dkg zsír
5 dkg élesztő
só, bors, köménymag
1 tojás a megkenéshez
1 dl tejföl
Elkészítés
1. Mérd ki pontosan az alapanyagokat, készíts elő minden eszközt, és ha a recept sütést igényel, a sütőt még a munka elején melegítsd elő a megadott hőfokra.
2. Az élesztőt, egy kis langyos tejben, egy csipet cukorral, felfuttatom. A lisztet, a tepertőt és a zsírt, sót, borsot elmorzsolom, majd beleteszem az élesztős tejet, a tejfölet és összegyúrom. Pihentetem fél órát, majd kinyújtom és kétszer egymás után összehajtom, ekkor már nem kell pihentetni. Végül ujjnyi vastagra nyújtom, és kicsi pogácsákat szaggatok belőle. Tepsin pihentetem kb. 20 percet. Megkenem tojássárgával, megszórom köménymaggal. Előmelegített sütőben, kb. 13 perc alatt készre sütöm. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga. Csak stabilan előmelegített sütőbe tedd be, mert ettől lesz egyenletes a szerkezet és a szín.
3. A kész süteményt vagy pékárut hagyd röviden hűlni, és csak utána szeleteld vagy töltsd, így szebb lesz az állaga.
Ettől lesz igazán jó: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.