Palak paneer
Ez az a fogás, amelyik első kóstolásra egyszerűnek tűnik, mégis sokkal többet ad, ha türelmesen készíted. A palak paneer az indiai konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
50 dkg spenót
25 dkg paneer vagy grillezhető sajt
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk gyömbér
1 tk garam masala
1 dl tejszín
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót, és a fő elemeket vágd hasonló méretűre, hogy egyenletesen készüljenek.
2. Építs fel egy stabil ízalapot hagymával, zsiradékkal vagy rövid pirítással, a recept jellegéhez igazodva.
3. A főzést vagy sütést közepes figyelemmel vidd végig, és folyamatosan ellenőrizd az állagot. A krémes spenótszószban párolt sajt csak így marad arányos.
4. A befejező elemeket – sav, friss zöldfűszer, sajt, vaj vagy öntet – mindig a végén add hozzá.
5. Tálalás előtt kóstolj, állítsd be a fűszerezést, és csak akkor szedd tányérra, amikor az étel valóban a legjobb formáját mutatja.
Tipp: A zöldségek akkor szépek, ha átfőttek, de még nem estek szét a szószban.