Penne all’arrabbiata
Van benne valami nagyon szerethető: nem akar többnek látszani annál, ami, mégis kifejezetten emlékezetes. A penne all’arrabbiata az olasz konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Ez az a fajta recept, amit érdemes tiszta technológiával, fölösleges kerülők nélkül megfőzni.
Hozzávalók
40 dkg penne
50 dkg hámozott paradicsom
4 gerezd fokhagyma
1 tk chilipehely
4 ek olívaolaj
petrezselyem
Elkészítés
1. A hozzávalókat készítsd elő: a fő elemeket mérd ki, a zöldségeket vagy fűszereket darabold a recepthez illő méretre, és tegyél fel bő, enyhén sós vizet a tésztának.
2. A mártás vagy alap készítését közepes hőfokon kezdd, hogy az ízek fokozatosan épüljenek fel. Ennél a fogásnál a csípős paradicsommártás adja a karaktert, ezért az alapot ne kapkodd el.
3. A tésztát al dente állagúra főzd meg. Szűrés előtt mindig tegyél félre kevés főzővizet, mert ezzel lehet a mártást jól beállítani és selymesebbé tenni.
4. A kész tésztát közvetlenül a szósszal vagy a tepsis alappal dolgozd össze. Ha száraznak érzed, kevés főzővízzel lazítsd; ha sütőbe kerül, előtte kóstold meg a fűszerezést.
5. Frissen tálald, mert a jó állag ennél az ételcsoportnál gyorsan változik. A végeredmény akkor jó, ha a tészta bevonatot kap, nem pedig külön úszik a mártás mellett.
Tipp: A tésztát mindig közvetlenül a mártással fejezd be, ettől lesz egységes az étel.