Rókagomba-savanyúság
Ez az a fajta recept, amit nem kell magyarázni, csak jól elkészíteni. A savanyúság akkor működik igazán jól, ha frissességet és karaktert ad a tányérnak, nem csak savat. A részletek itt többet számítanak, mint hinnéd, és pont ettől lesz jó a végén.
Hozzávalók
rókagomba
ecet
só
tárkony
szalicil
szemes bors
torma
Elkészítés
1. Az alapanyagokat alaposan mosd meg, csöpögtesd le, és csak közvetlenül az összeállítás előtt szeleteld fel, hogy az állaguk friss maradjon.
2. A rókagombát alaposan megmosom, megtisztítom. Ecetes-sós vízben, kb. 3-4 percet főzöm. Fővő vízbe teszem bele! Majd kiszedem, és hideg vízben, azonnal lehűtöm. A gombát befőttesüvegekbe rakom, rakok közé tormát, néhány szem szemes borsot. Készítek egy felöntő levet, 1 liter vízhez 2 dl ecetet adok. Felforralom, felöntöm vele a gombát. Tetejére késhegynyi szalicilt teszek. Lekötözöm és kidunsztolom. Az így elrakott savanyúság kiváló lehet leveseknek, de pörköltekbe is. Igaz, akkor a főzés előtt hideg vízbe áztatom, legalább egy fél órára. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi.
3. Tálalás előtt óvatosan forgasd át még egyszer, és hidegen vagy kellemesen behűtve kínáld.
Hasznos fogás: A gombát csak akkor sózd, amikor már kissé összeesett, így kevésbé engedi ki hirtelen a levét.