Tojáspörkölt

személyenként 3 tojás /12 tojás/
1 nagy fej hagyma
só
bors
pirospaprika
zsír

1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. A tojásokat keményre főzöm majd felkarikázom. Az apró kockára vágott hagymát forró zsiradékon üvegesre párolom, tűzről levéve hozzáadom a pirospaprikát, majd felengedem 2 dl vízzel. Amikor forrni kezd, beleteszem a felkarikázott tojást, sózom, borsozom és összefőzöm, de csak pár percig. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi.
3. Köretnek én nokedlivel imádom, de bármilyen tésztaféle, rizs, vagy tört krumpli is megteszi.
4. Ha paprikásnak akarom, akkor 2 dl tejföllel dúsítom. Van, amikor friss, apróra vágott kaporral, petrezselyemmel szórom meg. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
5. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.