Avgolemono leves
Otthon is kiválóan elkészíthető, ha a technológiát nem kapkodod el, és minden elem a maga idejében kerül a helyére. A avgolemono leves lényege az, hogy a leve tiszta, kerek és arányos maradjon, miközben a görög konyha jelleg is felismerhető marad. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
1 l csirkealaplé
15 dkg rizs
2 tojás
2 citrom leve
30 dkg főtt csirkehús
kapor vagy petrezselyem
Elkészítés
1. A leves alapját mindig a hagyma, zöldség vagy fűszer rövid előkészítésével kezdd. Ez határozza meg, hogy a lé mennyire lesz tiszta és kerek ízű.
2. A fő alapanyagot a megfelelő sorrendben add hozzá: ami hosszabban fő, az kerüljön be előbb, a gyorsabban puhuló elemek pedig később.
3. Az ízesítést fokozatosan építsd fel, és a hőfokot úgy tartsd, hogy a leves inkább gyöngyözzön, mint lobogjon. A tojással és citrommal selymesített leves ettől marad harmonikus.
4. Ha sűrítés, tojásos vagy joghurtos befejezés tartozik hozzá, mindig hőkiegyenlítéssel dolgozz, hogy az állag selymes maradjon és ne csapódjon ki.
5. Tálalás előtt kóstold meg, állítsd be a savat, a sót és az aromákat. A jó leves egyszerre illatos, arányos és könnyen kanalazható.
Tipp: A tojásos-citromos selymesítést hőkiegyenlítéssel végezd.