Jókai bableves
Vannak ételek, amelyeknél már az első illatokból sejteni lehet, hogy jó helyen jársz a konyhában. A jókai bableves ilyen fogás: karakteres, otthonos, és akkor lesz igazán szép, ha nem sieted el az alap elkészítését.
Hozzávalók
50 dkg tarkabab
40 dkg füstölt csülök
20 dkg füstölt kolbász
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
1 kisebb zellerdarab
1 zöldpaprika
1 paradicsom
2 babérlevél
1 tk pirospaprika
1 csokor petrezselyemzöld
2 dl tejföl
1 ek liszt
só
bors
Elkészítés
1. A babot előző este beáztatom hideg vízbe, a csülköt pedig szükség szerint leöblítem, hogy ne legyen túl sós a leves.
2. A csülköt friss vízben főzni teszem a babérlevéllel, majd amikor félpuha, hozzáadom a lecsöpögtetett babot és a felaprított gyökérzöldségeket.
3. Kevés zsiradékon megfonnyasztom a finomra vágott hagymát, hozzáadom a fokhagymát, a paprikát és a paradicsomot, lehúzom a tűzről, belekeverem a pirospaprikát, majd az egészet a leveshez adom.
4. Amikor a bab majdnem puha, belefőzöm a karikázott kolbászt is, és lassú tűzön készre főzöm, hogy az ízek összeérjenek.
5. A tejfölt a liszttel simára keverem, kevés forró levessel hőkiegyenlítem, majd visszaöntöm az edénybe. Egy rövid forralás után friss petrezselyemmel fejezem be.
Ha a csülök nagyon füstös és sós, az első főzővizet nyugodtan leöntheted; így a leves íze tisztább és kiegyensúlyozottabb lesz.