Orjaleves zöldséggel
Ez a recept azt mutatja meg, mennyi erő van az egyszerű, jól kezelt alapanyagokban. A orjaleves zöldséggel akkor igazán hiteles, ha a fűszerezés nem harsány, hanem pontos, és minden elem a maga helyén marad.
Hozzávalók
1 kg sertésorja
3 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
1 kisebb zeller
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor zellerzöld
8 szem fekete bors
só
levesbetétnek csigatészta vagy cérnametélt
Elkészítés
1. Az orját hideg vízben teszem fel főni, és az első forrás után gondosan leszedem a habját.
2. Beleteszem az egészben hagyott hagymát, a fokhagymát, a borsot és a nagyobb darabokra vágott zöldségeket.
3. Nagyon gyöngyöző forrás mellett főzöm, mert ettől marad tiszta és aranyszínű a lé.
4. Ha a hús és a zöldségek teljesen megpuhultak, a levest leszűröm, a húst az orjáról lefejtem, és a szebb falatokat visszateszem a tálaláshoz.
5. A levesbetétet külön főzöm ki, hogy a leves ne zavarosodjon, majd frissen, zellerzölddel megszórva tálalom.
Az orjaleves akkor a legszebb, ha nem lobogtatod; a túl erős forrás zavarossá teszi a levet.