Bácskai töltött karaj
A bácskai töltött karaj nem a látványos konyhai trükkökről szól, hanem a jó arányokról és a türelmes főzésről. Ha az alapanyagok megkapják a maguk idejét, a végeredmény mély ízű, rendezett és nagyon szerethető lesz.
Hozzávalók
1 kg sertéskaraj egyben
15 dkg füstölt sonka
15 dkg sajt
2 főtt tojás
2 gerezd fokhagyma
mustár
só
bors
Elkészítés
1. A karajt hosszában felszúrom vagy nagy szeletté nyitom, majd sóval, borssal és kevés mustárral ízesítem.
2. A töltelékhez a sonkát, sajtot és a tojást egyenletes csíkokra vágom.
3. A tölteléket a húsba rendezem, a nyílást összetűzöm vagy kötözöm, hogy sütés közben ne nyíljon szét.
4. A húst kevés zsiradékon körbepirítom, majd sütőben, kevés folyadékkal, lefedve puhára sütöm.
5. A végén pihentetem, csak utána szeletelem, hogy a töltelék szépen a helyén maradjon.
Töltött sültnél a pihentetés kötelező: frissen vágva könnyebben szétesik a szelet.