Bográcsos birkapörkölt
Ez a recept azt mutatja meg, mennyi erő van az egyszerű, jól kezelt alapanyagokban. A bográcsos birkapörkölt akkor igazán hiteles, ha a fűszerezés nem harsány, hanem pontos, és minden elem a maga helyén marad.
Hozzávalók
1,5 kg birkahús vegyesen
4 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek pirospaprika
1 tk kömény
só
bors
Elkészítés
1. A húst nagyobb darabokra vágom, a hagymát finomra aprítom.
2. A bográcsban a hagymát zsiradékon mélyen megfonnyasztom, majd hozzáadom a húst és erősebb lángon megpirítom.
3. Lehúzom a tűzről, pirospaprikázom, kevés vizet öntök alá, és lassú, egyenletes tűznél főzni kezdem.
4. Csak annyi folyadékot adok hozzá, amennyi szükséges, és időnként inkább rázom a bográcsot, mint keverem.
5. Akkor kész, amikor a hús omlós és a szaft sűrű, fényes, hagymától telt.
Birkapörköltnél a túl sok fűszer fölösleges; a jó hagymaalap és a helyes főzési idő fontosabb.