Borjúpaprikás
Ez a recept azt mutatja meg, mennyi erő van az egyszerű, jól kezelt alapanyagokban. A borjúpaprikás akkor igazán hiteles, ha a fűszerezés nem harsány, hanem pontos, és minden elem a maga helyén marad.
Hozzávalók
80 dkg borjúlábszár vagy comb
2 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tk pirospaprika
2 dl tejföl
1 ek liszt
só
bors
Elkészítés
1. A borjúhúst kisebb kockákra vágom, a hagymát finomra aprítom.
2. A hagymát zsiradékon megfonnyasztom, hozzáadom a húst, és fehéredésig pirítom.
3. Pirospaprikázom, kevés folyadékkal felöntöm, majd fedő alatt, kíméletesen puhára párolom.
4. Fontos, hogy ne forrjon durván, mert a borjúhús akkor veszít a finomságából.
5. A tejfölös habarással lágyan besűrítem, és galuskával vagy főtt burgonyával kínálom.
A borjúpaprikásnál a visszafogott hőkezelés fontosabb, mint a fűszerek ereje.