Borsos pulykamáj megbolondítva
Nincs benne felesleges kör, csak tiszta, vállalható konyhai logika. A végeredmény akkor lesz igazán meggyőző, ha minden elem a maga idejében kerül bele, és egyik sem akarja túlharsogni a másikat. Szezonban különösen hálás recept, mert ilyenkor az alapanyagok maguk is többet tudnak. Ha türelmesen dolgozol, a végén egy kerek, örömteli fogás kerül az asztalra.
Hozzávalók
80 dkg pulykamáj
15 dkg füstölt sonka
3 fej hagyma
4-5 babérlevél
1 kávéskanál majoránna
só
bors
pirospaprika
zsír
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót, tisztítsd meg és darabold fel őket a recept jellegének megfelelően, hogy főzés közben már csak az időzítésre kelljen figyelned.
2. A májat tisztítom, feldarabolom. A laskára szeletelt hagymát 2 kanál disznózsíron, a felkockázott sonkával és babérlevéllel megpárolom. Beleteszem a pulykamájat és állandó kavargatás mellett fehéredésig pirítom. Hozzáadom a pirospaprikát, nagyon sok borsot (ízlés szerint), a majoránnát. A végén óvatosan sózom, mert, ugye, a füstölt sonka sós. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Jelen esetben a köret spenót volt.
4. Én folyamatosan ellenőrzöm a májat. Mindig kiveszek egy nagyobb darabkát, késsel kettévágom, és amikor már nem véres - akkor készen van -, nem főzöm tovább. Így olyan puha lesz, mint a vaj.
5. A végén kóstold meg, igazítsd a fűszerezést, és az ételt a legjobb állapotában tálald.
A szebb végeredményért: A májat csak a végén sózd, így puhább marad és nem keményedik meg fölöslegesen.