Bouillabaisse, házi változat
Nem bonyolult étel, de csak akkor lesz igazán jó, ha a részletekre is figyelsz. A bouillabaisse, házi változat lényege az, hogy a leve tiszta, kerek és arányos maradjon, miközben a francia konyha jelleg is felismerhető marad. Ez az a fajta recept, amit érdemes tiszta technológiával, fölösleges kerülők nélkül megfőzni.
Hozzávalók
60 dkg vegyes halfilé
20 dkg garnéla
1 fej hagyma
1 édeskömény
2 paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1 csipet sáfrány vagy kurkuma
7 dl halalaplé
Elkészítés
1. A leves alapját mindig a hagyma, zöldség vagy fűszer rövid előkészítésével kezdd. Ez határozza meg, hogy a lé mennyire lesz tiszta és kerek ízű.
2. A fő alapanyagot a megfelelő sorrendben add hozzá: ami hosszabban fő, az kerüljön be előbb, a gyorsabban puhuló elemek pedig később.
3. Az ízesítést fokozatosan építsd fel, és a hőfokot úgy tartsd, hogy a leves inkább gyöngyözzön, mint lobogjon. A dél-francia halleves otthoni változatban ettől marad harmonikus.
4. Ha sűrítés, tojásos vagy joghurtos befejezés tartozik hozzá, mindig hőkiegyenlítéssel dolgozz, hogy az állag selymes maradjon és ne csapódjon ki.
5. Tálalás előtt kóstold meg, állítsd be a savat, a sót és az aromákat. A jó leves egyszerre illatos, arányos és könnyen kanalazható.
Tipp: A halat csak a végén főzd bele, különben könnyen kiszárad és szétesik.