Brassói aprópecsenye
Ha van recept, amihez elég egy kis figyelem és jó alapanyag, akkor ez az. Egy jó főételnél nem elég, hogy laktató legyen: szaftosnak, arányosnak és ízesnek is kell maradnia. Pont az benne a szerethető, hogy ismerős ízekből dolgozik, mégis tud nagyon meggyőző lenni. A siker kulcsa itt is az, hogy minden megkapja a maga idejét.
Hozzávalók
1 db sertésszűz
4 nagyobb krumpli
8 gerezd fokhagyma
só
bors
zsír
Elkészítés
1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. A krumplit megtisztítom, kockázom, majd félpuhára főzöm. Szűröm és csepegtetem. A szűzpecsenyét 2X2 cm-es kockákra vágom. A fokhagymát apróra vágom. Egy serpenyőben kevés zsiradékon a leszűrt krumplit lepirítom. Nem kavarom, hanem rázogatom, hogy ne törjön össze. Kiborítom a serpenyőből a krumplit. Minimális zsiradékot hevítek, beleteszem a kockázott húst. Amikor már majdnem kész, hozzáadom a fokhagymát, sót, borsot. Készre sütöm, majd hozzáadom a sült krumplit, összepirítom. Nem kavarom, hanem rázom. Én nagyon szeretem a petrezselyemzöldet ezért megszórom vele. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.
Tipp: A burgonyát külön pirítsd ropogósra, és csak a végén forgasd össze a hússal, hogy ne ázzon el.