Croque monsieur
A jó változat ennél az ételnél nem a túlzásokon múlik, hanem az arányokon és a pontos időzítésen. A croque monsieur a francia konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
8 szelet toastkenyér
12 dkg sonka
12 dkg ementáli vagy trappista
3 dkg vaj
2 dl besamel
Elkészítés
1. A tésztát vagy alapmasszát készítsd össze úgy, hogy ne maradjanak benne száraz csomók, de ne is dolgozd túl. A szerkezetet már ennél a pontnál eldöntöd.
2. Ha kelesztett tésztáról van szó, adj neki elég időt és megfelelő hőmérsékletet. A gyors lepényeknél vagy pirított fogásoknál inkább a serpenyő hőfokára figyelj.
3. A sütést mindig előmelegített felületen kezdd. A pirult melegszendvics sajttal és mártással akkor lesz igazán jó, ha a külső réteg színt kap, belül pedig nem marad nyers vagy tömör.
4. Töltött változatnál a tölteléket ne tedd túl nedvesen a tésztára, mert eláztatja. A kész darabokat rácson vagy vágódeszkán hagyd röviden szellőzni.
5. Frissen a legszebbek, de rövid pihentetés után még rendezettebb lesz a morzsa vagy a vágási felület.
Tipp: A töltelék aránya legyen mértékletes, így a kenyér is szép marad.