Mátrai borzaska
Ez a recept azt mutatja meg, mennyi erő van az egyszerű, jól kezelt alapanyagokban. A mátrai borzaska akkor igazán hiteles, ha a fűszerezés nem harsány, hanem pontos, és minden elem a maga helyén marad.
Hozzávalók
8 szelet sertéskaraj
50 dkg burgonya
2 tojás
10 dkg liszt
2 gerezd fokhagyma
só
bors
olaj a sütéshez
2 dl tejföl
15 dkg reszelt sajt
Elkészítés
1. A hússzeleteket enyhén kiklopfolom, sózom és borsozom.
2. A burgonyát finomra reszelem, kinyomkodom, majd a tojással, liszttel, fokhagymával és fűszerekkel sűrű bundát készítek belőle.
3. A hússzeleteket a burgonyás masszába forgatom úgy, hogy mindenütt egyenletesen bevonja.
4. Közepesen forró olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütöm, majd papíron lecsepegtetem.
5. Tejföllel és reszelt sajttal tálalom, rögtön, amíg a kéreg ropogós.
A burgonyát reszelés után mindig nyomkodd ki, különben a bunda sütés közben leválik a húsról.