Csalamádé télire
Ez a recept azt mutatja meg, mennyi erő van az egyszerű, jól kezelt alapanyagokban. A csalamádé télire akkor igazán hiteles, ha a fűszerezés nem harsány, hanem pontos, és minden elem a maga helyén marad.
Hozzávalók
1 kg fejes káposzta
50 dkg uborka
50 dkg zöldpaprika
30 dkg hagyma
20 dkg sárgarépa
5 dkg só
2 dl ecet
15 dkg cukor
1 tk bors
Elkészítés
1. A zöldségeket vékonyra gyalulom vagy szeletelem, hogy az érés során egyenletesen puhuljanak.
2. A sóval összeforgatom és néhány órát állni hagyom, hogy levet eresszenek.
3. Az ecetet, cukrot és fűszereket összekeverem, majd a zöldségekhez adom.
4. Alaposan átforgatom, tiszta üvegekbe nyomkodom és a levével együtt felöntöm.
5. Hűvös helyen érlelem, tálalás előtt pedig mindig hagyom kissé lehűlni.
A csalamádé akkor lesz roppanós, ha a zöldségeket nem dörzsölöd, csak határozottan átforgatod a lében.