Csípős pulyka
Ez a recept akkor az igazi, ha nem sieted el. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. A maga idejében készítve még szebben kijön belőle az alapanyagok valódi ereje. A siker kulcsa itt is az, hogy minden megkapja a maga idejét.
Hozzávalók
20 dkg pulykamell
csilipaprika - 1 db
fafülgomba - 35 gramm
káposzta - 2 kanál
sárgarépa - 2 kanál
hagyma - 2 kanál
szójaszósz - 2 kanál
citromlé - 1 kanál
só
fehér bors
fél kanál Erős Pista
1 kanál keményítő
Elkészítés
1. A wokos ételeknél az előkészítés kulcsfontosságú: a húst, a zöldségeket és a szósz elemeit előre készítsd ki, mert a sütés magas hőfokon, gyorsan történik.
2. A pulykamellet felcsíkozom, hozzáadom a sót, borsot, 1 kanál vizet, a keményítőt. Jól összedolgozom. Hagyom állni 20 percet. A káposztát 2x2 cm-es kockákra vágom, a sárgarépát, hagymát szeletelem. A fafülgombát összevágom. A csípős paprikát magvazom és vékony csíkokra vágom. Wokba kevés olajat teszek, belerakom a pulykamellet, és amikor már majdnem puha, hozzáadom a sárgarépát, káposztát, hagymát, a csíkokra vágott csípős paprikát, majd együtt párolom. Amikor kész, hozzáadom a szójaszószt, fél kanál Erős Pistát, ha kell, még fűszerezem. Majd a végén két kanál hígított keményítőt adok hozzá. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét. A wokos fogásoknál végig magas hővel és rövid sütési idővel dolgozz, hogy a zöldségek ne puhuljanak túl.
3. Az elkészült fogást azonnal tálald, mert így maradnak meg legjobban a friss ízek és a roppanós textúrák.
Egy apró trükk: A gombát csak akkor sózd, amikor már kissé összeesett, így kevésbé engedi ki hirtelen a levét.