Csirkecomb, párolt lila káposztával
Van benne valami szerethetően régimódi, mégis ma is nagyon működik. A végeredmény akkor lesz igazán meggyőző, ha minden elem a maga idejében kerül bele, és egyik sem akarja túlharsogni a másikat. A maga idejében készítve még szebben kijön belőle az alapanyagok valódi ereje. A részletek itt többet számítanak, mint hinnéd, és pont ettől lesz jó a végén.
Hozzávalók
személyenként egy egész csirkecomb (alsó- és felsőrész együtt)
1 kanál rozmaring
1 teáskanál majoránna
1 kanál pirospaprika
só, bors
1 nagyon kicsi hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kanál olívaolaj
Elkészítés
1. Tisztítsd meg és készítsd elő az alapanyagokat, a húsokat töröld szárazra, és ha kell, a sütés előtt röviden hagyd őket felengedni, hogy egyenletesebben süljenek.
2. A hagymát és a fokhagymát az olívaolajjal pépessé zúzom robotgéppel, hozzáadom a többi hozzávalót is, jól összedolgozom. Bedörzsölöm vele a csirkecombokat, majd sütőfóliában kb. 45 percig sütöm. Ne feledd a sütőzacskót pár helyen megszurkálni, hogy a gőz tudjon kijönni - én négy-öt helyen szoktam. 45 perc után kiveszem a combokat a zacskóból, beleteszem egy tepsibe, vigyázva, hogy a csirkecomb szaftja is alákerüljön, és még vagy 10-15 percig, pirosra sütöm. Finom omlós, kívül ropogós lesz. A kész állapotot az egyenletes szín, a jó illat és az jelzi, hogy a felület már nem nyers hatású.
3. A lila káposztát legyalulom vékonyra, besózom. Az olajon a cukrot karamellizálom, hozzáadom a besózott káposztát - amit nem nyomkodok ki, hogy el ne veszítsem a levét. Jól összeforgatom. Hozzáadom a többi fűszert, a vörösbort, és fedő alatt, gyakran kavargatva, puhára párolom. Ha elfő a leve, akkor nagyon kevés vörösborral, apránként pótolom. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
4. A sütés után hagyd röviden pihenni az ételt, hogy a szaftok eloszoljanak, és szeleteléskor ne folyjanak ki azonnal.
Érdemes megfogadni: A fokhagymát mindig a hagyma után, röviden futtasd meg, mert ha megég, könnyen keserűvé válik az alap.