Csontleves
Ez az a fajta fogás, amit jó érzés az asztal közepére tenni. Egy ilyen leves akkor sikerül igazán, ha nem csak összefő, hanem szépen össze is ér. A siker kulcsa itt is az, hogy minden megkapja a maga idejét.
Hozzávalók
3 darab velős csont
4 szál sárgarépa
3 szál petrezselyem
1 kisebb zellergumó
1 kisebb karalábé
1 közepes fej hagyma
néhány szál zöldpetrezselyem vagy zeller
só
néhány szem egész bors
levesbetétnek: laska, csiga- vagy kockatészta, avagy grízgaluska
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. A csontot megtisztítom és 3 liter hideg vízbe - odateszem főni; hozzáadom a megmosott és feldarabolt zöldségeket, a sárgarépát, petrezselymet, karalábét, zellert, az egész hagymát, petrezselyem- vagy zellerlevéllel együtt. Sózom, borsozom. Kb. 2 órán keresztül, nagyon lassú tűzön, addig főzöm, míg a zöldségek teljesen megfőnek. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
3. A levest leszűröm. Külön edényben a levesbetétet készre főzöm.
4. A velőt a csontból kirázom, és pirítóssal, vagy valamilyen finom pogácsával, frissen kínálom. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
5. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Ettől lesz igazán jó: A savanyító elemet mindig a végén add hozzá, így frissebb marad az íze és könnyebb pontosan beállítani az egyensúlyt.