Csülkös gulyás
Ha van recept, amihez elég egy kis figyelem és jó alapanyag, akkor ez az. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. Ha szabadtűzön készül, még jobban kijön belőle az a rusztikus karakter, ami miatt annyira szerethető. Jól elkészítve pontosan azt adja, amit vársz tőle: ízt, karaktert és jó arányokat.
Hozzávalók
1 nagyobb, friss sertéscsülök
50 dkg sertéscomb
15 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej hagyma
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem
egy kisebb zeller
50 dkg krumpli
pirospaprika
só
bors
1 kávéskanál őrölt kömény
1 maréknyi aprított friss petrezselyem vagy zöld zeller
4-5 babérlevél
Elkészítés
1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. A szalonnát zsírjára olvasztom, majd a zsiradékban megfonnyasztom az apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma megfonnyadt, beleteszem a kockára vágott disznóhúst és a feldarabolt csülköt. Addig pirítom a hagymás zsírban, ameddig a hús kifehéredik. Felengedem vízzel, sózom, és addig főzöm, ameddig a csülök és a hús félig meg nem fő. Ekkor beleteszem a felkockázott zöldségeket és a krumplit. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Hozzáadom a pirospaprikát, a köményt, a babérlevelet - ha szükséges, még sózom. Amikor a hús és a zöldségek is megpuhultak, hozzáadom a petrezselyem- vagy zellerzöldet.
4. Ebben a gulyásban a csülök dominál - így az ízvilága, az étel zsírossága - a csülök- rajongóknak kedvez.
5. Bográcsban elkészítve, kiváló szabadtűzi étek.
6. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.
A biztos eredményhez: A jó szaft titka, hogy a húst az elején valóban pirítsd meg, és a folyadékot később mindig csak fokozatosan add hozzá.