Erdélyi töltött káposzta

1 kg darált hús (jó zsíros)
30 dkg füstölt szalonna
1 kg füstölt csülök vagy oldalas vagy, füstölt tarja (lehet vegyesen is)
20 dkg rizs
1 fej savanyú káposzta
fél kiló apró savanyú káposzta
1 közepes fej hagyma
5-6 gerezd fokhagyma
só
bors
pirospaprika
friss kapor, ízlés szerint
csombor, ízlés szerint

1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. A káposztaleveleket lebontom a fejről, formázom, a kemény ereket levágom róla. Ha nagyobb a levél, akkor kettévágom.
3. A szalonna felét felkockázom, zsírjára sütöm. Kiszedem a kisült szalonnát, hozzáadom a kockára vágott hagymát, a zúzott fokhagymát - amit megdinszteltem, majd megfuttatom a hagymás zsírban a rizset is, fehéredésig. Összekeverem a darált hússal, a sóval, borssal, pirospaprikával. Megtöltöm a leveleket. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
4. Egy fazék aljába beleterítem az apró káposzta felét, a csombort és a friss kapor felét, amit előzőleg szintén apróra vágtam. Közepébe elhelyezem a füstölt csülköt. Rárétegezem a megtöltött káposztákat, majd lefedem az egészet a maradék apró káposztával és kaporral. Tetejére teszem a maradék szalonnát, amit kakastaréjra szeltem. Felengedem annyi vízzel, hogy ellepje. Körülbelül 2,5-3 órát lassú tűzön főzöm. A tejföl el ne maradjon a tálalásnál!. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi.
5. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.