Erdélyi tyúkhúsleves
Néha pont az esik a legjobban, ami egyszerűnek látszik, mégis karakteres. Az ilyen fogásokban az a jó, hogy rusztikusak, tartalmasak, mégis pontos technikát kívánnak. A klasszikus fogásoknál külön öröm, amikor a technika is felnő az emlékekhez. Ha odafigyelve készíted, a végeredmény nemcsak finom lesz, hanem igazán vállalható is.
Hozzávalók
1 tyúk
4 szál sárgarépa (Erdélyben murok)
3 szál petrezselyem
1 kisebb zellergumó
1 kisebb karalábé
10 dkg csiperkegomba
1 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
néhány szál zöldpetrezselyem vagy zeller
só
néhány szem egész bors
levesbetétnek: laska, csiga- vagy kockatészta, avagy grízgaluska
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. A megtisztított tyúkot feldarabolom, és 4 liter hideg vízbe főni teszem. Amikor felforrt, a habját leszedem és kb. 30 perc múlva hozzáadom a megmosott és feldarabolt zöldségeket, a sárgarépát, petrezselymet, karalábét, zellert, a fokhagymát és a hagymát - egészben. Sózom, borsozom. Kb. 3 órán keresztül, nagyon lassú tűzön, addig főzöm, míg a hús és a zöldségek teljesen megfőnek. A gombát - azt a főzés vége előtt vagy 20 perccel szoktam hozzáadni - a petrezselyem vagy zellerlevéllel együtt. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
3. A levest leszűröm. Külön edényben készre főzöm a levesbetétet. A zöldségeket meg a főtt húst külön, a levessel együtt tálalom fel. Én úgy szoktam, hogy a megfőtt zöldségeket feldarabolom, a tyúk fél melle húsát összetépkedem és belerakom a tálalt levesbe. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés.
4. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Figyelj erre: A gombát csak akkor sózd, amikor már kissé összeesett, így kevésbé engedi ki hirtelen a levét.