Eredeti Carbonara-spagetti
Van benne valami szerethetően régimódi, mégis ma is nagyon működik. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. Pont az benne a szerethető, hogy ismerős ízekből dolgozik, mégis tud nagyon meggyőző lenni. Ha odafigyelve készíted, a végeredmény nemcsak finom lesz, hanem igazán vállalható is.
Hozzávalók
40 dkg spagetti
20 dkg bacon vagy házi füstölt sonka
10 dkg parmezán sajt
2 tojás
2 evőkanál olívaolaj
só
fehér bors
Elkészítés
1. Mérd ki az alapanyagokat, forralj vizet vagy készítsd elő a főzőedényt, és már az elején gondold végig a műveletek sorrendjét, hogy az étel egyszerre legyen kész.
2. A tésztát sós vízben felteszem főni. A bacont vagy sonkát felkockázom, és az olívaolajon megpirítom. A tojásokat összekeverem a reszelt parmezánnal és egy kevés borssal. A tésztát leszűröm, és egy kevés főzőlével összekeverem a szalonnával, míg még a tűzön van. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Lehúzom a tűzről és hagyom kicsit hűlni. Ráöntöm a tojásos keveréket, és kavargatva eldolgozom. Ettől lesz krémes a szósz.
4. Frissen tálalom, még melegen, sajttal megszórva.
5. A végén kóstold meg, állítsd be a fűszerezést, és frissen tálald, amikor az állag még a legszebb.
Ettől lesz igazán jó: A tojásos-sajtos keveréket már levett edényben forgasd a tésztához, így krémes marad, és nem lesz belőle rántotta.