Eszterházy torta
Vannak ételek, amelyeknél már az első illatokból sejteni lehet, hogy jó helyen jársz a konyhában. A eszterházy torta ilyen fogás: karakteres, otthonos, és akkor lesz igazán szép, ha nem sieted el az alap elkészítését.
Hozzávalók
8 tojásfehérje
25 dkg cukor
20 dkg darált dió
3 ek liszt
6 tojássárgája
5 dl tej
15 dkg vaj
15 dkg porcukor
fondán vagy cukormáz
étcsokoládé
Elkészítés
1. A fehérjéből cukorral kemény habot verek, majd óvatosan beleforgatom a diót és a lisztet.
2. Több vékony diós lapot sütök belőle.
3. A sárgájából, tejből és cukorból sűrű főzött krémet készítek, majd kihűlés után habos vajjal dolgozom össze.
4. A lapokat a krémmel rétegezem, a tetejére világos máz kerül, amelyre csokoládéval húzom fel a jellegzetes mintát.
5. Hűtés után meleg késsel szeletelem, hogy szép maradjon a máz.
A diós lapokat ne szárítsd túl, mert akkor a torta elveszíti finom, omlós szerkezetét.