Fekete babos leves mexikóiasan
Van benne valami nagyon szerethető: nem akar többnek látszani annál, ami, mégis kifejezetten emlékezetes. A fekete babos leves mexikóiasan lényege az, hogy a leve tiszta, kerek és arányos maradjon, miközben a mexikói konyha jelleg is felismerhető marad. Ez az a fajta recept, amit érdemes tiszta technológiával, fölösleges kerülők nélkül megfőzni.
Hozzávalók
2 konzerv fekete bab
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
40 dkg paradicsom
1 tk kömény
1 tk chili
lime
Elkészítés
1. A leves alapját mindig a hagyma, zöldség vagy fűszer rövid előkészítésével kezdd. Ez határozza meg, hogy a lé mennyire lesz tiszta és kerek ízű.
2. A fő alapanyagot a megfelelő sorrendben add hozzá: ami hosszabban fő, az kerüljön be előbb, a gyorsabban puhuló elemek pedig később.
3. Az ízesítést fokozatosan építsd fel, és a hőfokot úgy tartsd, hogy a leves inkább gyöngyözzön, mint lobogjon. A sűrű, mély ízű babos leves ettől marad harmonikus.
4. Ha sűrítés, tojásos vagy joghurtos befejezés tartozik hozzá, mindig hőkiegyenlítéssel dolgozz, hogy az állag selymes maradjon és ne csapódjon ki.
5. Tálalás előtt kóstold meg, állítsd be a savat, a sót és az aromákat. A jó leves egyszerre illatos, arányos és könnyen kanalazható.
Tipp: A babos levesnek jót tesz, ha a végén részben pürésíted a jobb testességért.