Focaccia genovese
Ez az a fogás, amelyik első kóstolásra egyszerűnek tűnik, mégis sokkal többet ad, ha türelmesen készíted. A focaccia genovese az olasz konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Pont ettől lesz karakteres, mégis szerethető.
Hozzávalók
50 dkg liszt
3,2 dl víz
2,5 dkg élesztő
5 ek olívaolaj
durva só
rozmaring
Elkészítés
1. A tésztát vagy alapmasszát készítsd össze úgy, hogy ne maradjanak benne száraz csomók, de ne is dolgozd túl. A szerkezetet már ennél a pontnál eldöntöd.
2. Ha kelesztett tésztáról van szó, adj neki elég időt és megfelelő hőmérsékletet. A gyors lepényeknél vagy pirított fogásoknál inkább a serpenyő hőfokára figyelj.
3. A sütést mindig előmelegített felületen kezdd. A olajos, levegős tészta mélyedésekkel akkor lesz igazán jó, ha a külső réteg színt kap, belül pedig nem marad nyers vagy tömör.
4. Töltött változatnál a tölteléket ne tedd túl nedvesen a tésztára, mert eláztatja. A kész darabokat rácson vagy vágódeszkán hagyd röviden szellőzni.
5. Frissen a legszebbek, de rövid pihentetés után még rendezettebb lesz a morzsa vagy a vágási felület.
Tipp: A jó tészta kissé lágyabb, mint elsőre gondolnád; ettől lesz levegősebb.