Gombapaprikás kapros nokedlivel

10 dkg füstölt szalonna
1 fej hagyma
60 dkg gomba
só
bors
pirospaprika
1 csokor petrezselyemzöld
2 babérlevél
1 evőkanál liszt
2 dl tejföl

1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. Az apróra kockázott, füstölt szalonnát zsírjára olvasztom, hozzáadom a szintén apróra vágott hagymát, amit forró zsiradékon lefonnyasztok. Hozzáadom a pirospaprikát, majd a gombát. Felengedem kevés vízzel, fűszerezem sóval. Puhára párolom a gombát. A lisztet elkeverem a tejföllel. Kevés forró levet adok hozzá a gombapaprikás alól, és azzal is simára keverem. Hozzáadom a gombapaprikáshoz. 2-3 percnyi főzés után hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, babérlevelet, borsot, és azokkal is, további 3-4 percig készre főzöm. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi.
3. A hozzávalókat összedolgozzuk, hogy szaggatható legyen. 10 percig állni hagyjuk. Én a galuskát mindig hagyom állni szaggatás előtt 10-15 percig - így sokkal jobb lesz az állaga. Enyhén sós, fővő vízbe szaggatjuk bele, galuskaszaggtóval. Amikor a galuska feljön a víz tetejére - készen van, és szűrhetjük. Szűrés után meglocsolom egy kis extra szűz olívaolajjal, vagy ha nincs, napraforgóolajjal, hogy össze ne ragadjon.
4. A kapros galuska bármilyen pörkölt mellé finom!.
5. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.