Gombás sertésszelet
Nem minden receptnek kell nagy felhajtás, hogy emlékezetes legyen. A végeredmény akkor lesz igazán meggyőző, ha minden elem a maga idejében kerül bele, és egyik sem akarja túlharsogni a másikat. Az ázsiai jellegű fogásoknál a jó előkészítés fél siker, mert utána már gyorsan kell és érdemes dolgozni. Nem kell túlgondolni, de elkapkodni sem, mert a jó állag és a tiszta íz ezen múlik.
Hozzávalók
4 szelet vastagabb tarja
30 dkg gomba
1 nagy fej hagyma
só
bors
1 csokor zöldpetrezselyem
1 kanál zöld rozmaring
mustár
disznózsír
1 kanál liszt
2 dl tejföl
Elkészítés
1. Tisztítsd meg és készítsd elő az alapanyagokat, a húsokat töröld szárazra, és ha kell, a sütés előtt röviden hagyd őket felengedni, hogy egyenletesebben süljenek.
2. A tarjaszeleteket bedörzsölöm a rozmaringgal, sóval és a borssal, majd egy nagyobb serpenyőben (wokban) felolvasztom a zsírt; a tarjaszeletek mindkét oldalát lepirítom és kiszedem. Az apróra vágott hagymát a forró zsiradékon üvegesre pirítom. A tarjaszeleteket bedörzsölöm mustárral és visszarakom a serpenyőbe. Kevés vizet töltök alá, és fedő alatt, puhára párolom. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. A gombát megtisztítom és feldarabolom, hozzáadom a húshoz. A gombát is puhára párolom. A lisztből és tejfölből sima eresztéket kavarok, hozzáadom a gombás sertésszeletet, utána az apróra vágott zöldpetrezselymet is, és kb. 3-4 perc alatt készre főzöm. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
4. A sütés után hagyd röviden pihenni az ételt, hogy a szaftok eloszoljanak, és szeleteléskor ne folyjanak ki azonnal.
Jó tudni: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.