Grízgaluska titka
Ha van recept, amihez elég egy kis figyelem és jó alapanyag, akkor ez az. A végeredmény akkor lesz igazán meggyőző, ha minden elem a maga idejében kerül bele, és egyik sem akarja túlharsogni a másikat. Az is nagy előnye, hogy rövidebb idő alatt is lehet belőle tisztességes, jól elkészített ételt főzni. Ez az a recept, amelyik meghálálja a figyelmet.
Hozzávalók
2 tojás
csipet só
gríz
Elkészítés
1. Mérd ki az alapanyagokat, forralj vizet vagy készítsd elő a főzőedényt, és már az elején gondold végig a műveletek sorrendjét, hogy az étel egyszerre legyen kész.
2. A tojásokat egy mélytányérba töröm, megsózom és habosra verem. Nem tojáshabbá, csak addig, míg el nem kezd habzani. Tojásonként 3 púpozott evőkanál grízet adok hozzá, szépen eldolgozom. Ha túl sűrű, akkor húslevessel hígítom. Sima, tejfölsűrűségű masszát kell kapnom. No és a titok, hogy az elkészült alapot lefedve, hűvös helyen, minimum egy órát pihenni hagyom. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
3. Egy nagyobb lábasba vizet teszek forrni, a vizet sózom. Amikor a víz felforrt, leveszem a lángot, hogy ne lobogjon. Előveszem a masszát és többé már nem kavarom. Kanállal kiszaggatom, formázom a galuskákat, beleteszem a gyöngyöző vízbe. Itt már nem kavarom többé. Mikor megfőtt, még fedő alatt, kb. 20 percig állni hagyom. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
4. A végén kóstold meg, állítsd be a fűszerezést, és frissen tálald, amikor az állag még a legszebb.
Konyhai tanács: A masszát pihentesd, és szaggatás után már ne kevergesd a vizet, így a galuska szép könnyű marad.