Hagymás kenyér, töltve
Ez a fogás tipikusan az, amihez szívesen visszatér az ember. Az ilyen recepteknél a tészta viselkedésére kell figyelni, mert abból rögtön látni, jó úton jársz-e. Nem kell túlgondolni, de elkapkodni sem, mert a jó állag és a tiszta íz ezen múlik.
Hozzávalók
1kg kenyérliszt, de finomlisztből is sütöttem
5 dkg élesztő
1 lapos evőkanál cukor
só
víz
2 nagy evőkanál zsír
1 nagy fej hagyma
Elkészítés
1. Mérd ki pontosan az alapanyagokat, készíts elő minden eszközt, és ha a recept sütést igényel, a sütőt még a munka elején melegítsd elő a megadott hőfokra.
2. 2 dl kézmeleg vízbe belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, és meleg helyen felfuttatom. Az átszitált lisztet elmorzsolom a zsírral és a sóval, hozzáadom a felfutott élesztőt, a megdinsztelt hagymát. Kb. negyedórán keresztül dagasztom; ha szükséges, akkor kevés vizet még adok hozzá. Körülbelül 1-1,5 órát kelesztem és közben elkészítem a tölteléket. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg. A tészta akkor jó, ha sima, rugalmas és elválik az edény falától; kelesztésnél huzatmentes, langyos helyet válassz.
3. Zsiradékon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, hozzáadom a felkockázott csirkemellet, amikor megpirult, hozzáadom a csirkemájat, a gombát. Készre párolom. Amikor elkészült, fűszerezem. Miután kihűlt, a tölteléket készre készítem. Hozzáadok egy tojást, az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ha túl lágy a töltelék, akkor zsemlemorzsát keverek még hozzá. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
4. A tésztát kinyújtom, beletöltöm a tölteléket, majd vekni alakúra formázom. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem. Előmelegített sütőben, kb. 45-60 perc alatt, készre sütöm. (Sütője válogatja, hogy mennyi idő a sütés.). Csak stabilan előmelegített sütőbe tedd be, mert ettől lesz egyenletes a szerkezet és a szín.
5. Amennyiben tűzhely sütőjében sütöd, figyelj, hogy olyan tepsibe helyezd, ami nem tölti ki teljes szélességében a lert. Így a meleg levegőnek van helye áramolni. A sütő aljára, egy kis edénybe, helyezz vizet. Garantáltan szép és egyenletes lesz a kenyered. Ne feledd a kész kenyeret vízzel megkenni sütés előtt, és amikor kiveszed a sütőből! Ha szép, piros, fényes kenyérhéjat akarsz, akkor megkenheted tojássárgával. Szoktam köményt is rászórni még.
6. A kész süteményt vagy pékárut hagyd röviden hűlni, és csak utána szeleteld vagy töltsd, így szebb lesz az állaga.
Ettől lesz igazán jó: Dagasztásnál az a jó állag, amikor a tészta sima, rugalmas és már nem szakad könnyen.