Hagymatokány – Székely recept
Egy jól eltalált házi ételben mindig van valami megnyugtató. Egy jó főételnél nem elég, hogy laktató legyen: szaftosnak, arányosnak és ízesnek is kell maradnia. A klasszikus fogásoknál külön öröm, amikor a technika is felnő az emlékekhez. A siker kulcsa itt is az, hogy minden megkapja a maga idejét.
Hozzávalók
személyenként 2 nagy fej hagyma /vegyesen fehér és lila/
disznózsír
só
bors
pirospaprika
Elkészítés
1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. A hagymát vékonyra szeletelem, forró zsíron megfuttatom, sózom, borsozom. Tűzről levéve hozzáadom a pirospaprikát, majd kevés vizet aláöntve, fedő alatt, puhára párolom. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
3. Nagyon finom tud lenni tört borsóhoz, tört babhoz vagy krumplihoz, de én és a családom kifejezetten a puliszka feltétjeként kedveljük.
4. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.
Egy séfes megjegyzés: Tálalás előtt 10 perc pihenő sokat javít az állagon és az ízek összeérésén.