Harcsapaprikás, Karcsisan
Ez a recept nem harsány, csak egyszerűen nagyon jól működik. Egy jó főételnél nem elég, hogy laktató legyen: szaftosnak, arányosnak és ízesnek is kell maradnia. A maga idejében készítve még szebben kijön belőle az alapanyagok valódi ereje. Ha türelmesen dolgozol, a végén egy kerek, örömteli fogás kerül az asztalra.
Hozzávalók
1 kg filézett harcsa
12 dkg szalonna
2 fej vöröshagyma
2 paradicsom
2 zöldpaprika
3 dl tejföl
csípős paprika
pirospaprika
2 csapott kanál liszt
só
bors
Elkészítés
1. A főzés előtt mindent készíts elő: a húst egyforma falatnyi darabokra vágd, a hagymát aprítsd fel, és a fűszereket tartsd kéznél, hogy a pörköltalap ne várjon rád.
2. A kockára vágott szalonnát lepirítom, hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát, a kockára vágott zöldpaprikát, a csípős paprikát. Amikor kellően megfonnyadtak, a tűzről levéve, hozzáadom a pirospaprikát, elkeverem, majd hozzáadom a felkockázott paradicsomot. Sózom, borsozom, kevés vízzel felengedem és alaposan összefőzöm. A liszt, tejföl keverékével behabarom és összefőzöm. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. A már feldarabolt harcsaszeleteket kevés zsiradékon, egy magasabb lábasban, megpirítom, vigyázva, hogy szét ne essenek. Amikor mind a két oldala megpirult, ráöntöm az elkészült szaftot és -2-3 perc alatt összefőzöm. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
4. Tálalás előtt pihentesd néhány percig, hogy a szaft és az ízek összeérjenek, majd a köretével együtt kínáld.
A biztos eredményhez: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.