Háromszéki kapros galuska
Ez az a fajta fogás, amit jó érzés az asztal közepére tenni. Itt sok múlik azon, hogy az alap rendesen elkészüljön, mert attól lesz az egész ételnek tartása. Szezonban különösen hálás recept, mert ilyenkor az alapanyagok maguk is többet tudnak. A siker kulcsa itt is az, hogy minden megkapja a maga idejét.
Hozzávalók
20 dkg szalonna
35 dkg liszt
2 tojás
15 dkg füstölt, reszelt sajt
2 csokor kapor
só
bors
pirospaprika
3 dl tejföl
1 kanál liszt
Elkészítés
1. Mérd ki az alapanyagokat, forralj vizet vagy készítsd elő a főzőedényt, és már az elején gondold végig a műveletek sorrendjét, hogy az étel egyszerre legyen kész.
2. 35 dkg lisztből, csipet sóból, 1 csokor apróra vágott kaporból, meg a reszelt sajtból, - víz hozzáadásával - galuskát készítek. Sós vízben kifőzöm a nokedlit. A szalonnát apró kockára vágom, zsírjára sütöm és kiszedem a serpenyőből. Ha sok a zsír, letöltök belőle, 2 kanálnyit hagyok, amin lepírítok 1 kanál lisztet, hozzáadok 1 kávéskanál pirospaprikát, kevés hideg vizet, meg a tejfölet. Mártássá főzöm, majd hozzáadom a másik csokor apróra vágott kaprot. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
3. Tálaláskor a galuskát meglocsolom a mártással, meghintem az apróra vágott szalonnapörccel. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés.
4. A végén kóstold meg, állítsd be a fűszerezést, és frissen tálald, amikor az állag még a legszebb.
Egy gyakorlati tanács: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.