Házi zsírsütés, finom tepertő titka
Ilyen receptekből látszik igazán, mennyit számít a jó arányérzék a konyhában. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. A maga idejében készítve még szebben kijön belőle az alapanyagok valódi ereje. A részletek itt többet számítanak, mint hinnéd, és pont ettől lesz jó a végén.
Hozzávalók
5 kg zsírnak való
fél dl tej
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót, tisztítsd meg és darabold fel őket a recept jellegének megfelelően, hogy főzés közben már csak az időzítésre kelljen figyelned.
2. A zsírnakvalót feldarabolom, ha bőrös, akkor a bőr felőli részen egy éles késsel bevágom. Egy nagy fazékba, ami jóval nagyobb, mint a szalonnamennyiség, beleteszek kilogrammonként 2 dl vizet, ebbe teszem a zsírnakvalót. Kb. 20 percig lassú tűzön főzöm, majd utána, állandó kavargatás mellett, nagy lángon, készre sütöm. Akkor van kész, amikor a tepertő már aranybarna. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
3. Ha finom, omlós tepertőt akarunk, akkor a következőnél legyünk óvatosak.
4. Egy merőkanálba teszünk fél dl tejet. Levesszük a tűzről a fazekat, egyik kezünkbe vesszük a fedőt, és hirtelen - de óvatosan -, hogy a gőz meg ne égessen, beletöltjük a tejet. Gyorsan lefedjük és addig hagyjuk lefedve, ameddig sercegni nem halljuk.
5. A végén kóstold meg, igazítsd a fűszerezést, és az ételt a legjobb állapotában tálald.
Tipp: Érdemes minden hozzávalót előre kimérni és előkészíteni, mert így főzés közben nyugodtabban és pontosabban tudsz dolgozni.