Húsgombóc csorba - Erdélyi leves
Ilyen receptekből látszik igazán, mennyit számít a jó arányérzék a konyhában. Itt a legnagyobb erény az, ha a végeredmény melengető, tiszta és jól kiegyensúlyozott marad. A klasszikus fogásoknál külön öröm, amikor a technika is felnő az emlékekhez. A részletek itt többet számítanak, mint hinnéd, és pont ettől lesz jó a végén.
Hozzávalók
40 dkg darált hús (én vegyesen, fele-fele arányban, disznó- és marhából veszem)
1 nyers tojás
nagy maréknyi gríz vagy búzadara (nem tudom, te milyen néven ismered!?)
3 szál sárgarépa
2 szál petrezselyem
6 szem krumpli
1 paradicsom
1 fél zöldpaprika
1 kisebb fej hagyma
1 nagy marék lestyán
1 kisebb marék tárkony
1 kisebb marék petrezselyemzöld
só, fehér bors
1 kávéskanál pirospaprika
savanyításhoz korpacibere, de ha nincsen, lestyán- vagy tárkonyecet
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. A darált húst összekeverem a grízzel, 1 tojással, sóval, borssal, fél fej reszelt hagymával. Formázható masszát készítek, ha túl lágy, akkor kevés grízet adok még hozzá. Kisebb húsgombócokat formázok egy tányérra és félreteszem. A zöldségeket és a krumplit apró, egyforma kockákra vágom, kb. 3 liter vízbe főni teszem, hozzáadok egy fél zöldpaprikát. Csak sózom. Közben 1 hámozott paradicsomot, a maradék fél hagymával, robotgépben pépesítem és hozzáadom a leveshez. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, hozzáadom a húsgombócokat. Amikor a húsgombócok feljönnek a leves tetejére, hozzáadom az apróra vágott zöldfűszereket, majd savanyítom korpaciberével, ha nincs, akkor lestyán- vagy tárkonyecettel. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés.
3. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Konyhai tanács: A savanyító elemet mindig a végén add hozzá, így frissebb marad az íze és könnyebb pontosan beállítani az egyensúlyt.