Húsleves, egyszerűen
Ez a fogás nem akar többet mutatni magából, mint ami, és pont ettől jó. Itt az számít igazán, hogy a hús ne csak megfőjön, hanem karaktert és szaftosságot is kapjon. Az is nagy előnye, hogy rövidebb idő alatt is lehet belőle tisztességes, jól elkészített ételt főzni. Jól elkészítve pontosan azt adja, amit vársz tőle: ízt, karaktert és jó arányokat.
Hozzávalók
1 tyúk
4 szál sárgarépa
3 szál petrezselyem
1 kisebb zellergumó
1 kisebb karalábé
1 közepes fej hagyma
néhány szál zöldpetrezselyem vagy zeller
só
néhány szem egész bors
levesbetétnek: laska, csiga- vagy kockatészta, avagy grízgaluska
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. Bármilyen húsból készíthetem: orjából, tyúkból, csirkéből, libanyakból, egyébből - az eljárás mindig ugyanaz.
3. A húst feldarabolom és 3 liter hideg vízbe főni teszem. Amikor felforrt, a habját leszedem, és kb. 30 perc múlva hozzáadom a megmosott és feldarabolt zöldségeket, a sárgarépát, petrezselymet, karalábét, zellert, a hagymát - egészben -, petrezselyem- vagy zellerlevéllel együtt. Sózom, borsozom. Kb. 3 órán keresztül, nagyon lassú tűzön, addig főzöm, míg a hús és a zöldségek teljesen megfőnek. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
4. A levest leszűröm. Külön edényben a levesbetétet készre főzöm. A zöldségeket, a főtt húst, külön, a levessel együtt, feltálalom.
5. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Érdemes megfogadni: Ha selymesebb állagot szeretnél, turmixolás előtt tegyél félre egy kevés főzőlevet, és azzal állítsd be a sűrűséget.