Jägerschnitzel
Az ilyen recepteknél mindig az a legszebb, hogy kevésből is nagyon kerek, vendég elé is vállalható étel születik. A jägerschnitzel a német konyha egyik olyan típusa, ahol a jó állag és a helyes hőkezelés legalább annyira fontos, mint maga a fűszerezés. Ez az a fajta recept, amit érdemes tiszta technológiával, fölösleges kerülők nélkül megfőzni.
Hozzávalók
4 szelet sertéskaraj
2 evőkanál liszt
1 tojás
zsemlemorzsa
25 dkg gomba
2 dl alaplé
1 dl tejszín
Elkészítés
1. Az alapanyagot egyforma vastagságúra vagy méretűre készítsd elő, mert a gyors hőkezelésnél ez dönti el, hogy egyenletesen készül-e el.
2. Ízesíts vagy pácolj röviden, majd dolgozz forró, de nem füstölő serpenyővel vagy olajjal. A gyors fogásoknál a rossz hőmérséklet a leggyakoribb hiba.
3. A sütést kisebb adagokban végezd, hogy az alapanyag valóban piruljon. Ennél a receptnél a bundázott szelet gombamártással csak így tud tisztán megjelenni.
4. Ha mártás vagy máz is tartozik hozzá, azt külön állítsd be, és csak a végén forgasd össze a hússal vagy hallal. Így nem fő szét és a bevonat is szebb marad.
5. Az elkészült fogást rövid pihentetés után tálald. A jó eredmény kívül ízes és rendezett, belül pedig szaftos marad.
Tipp: A panír akkor marad szép, ha a húsról a fölös nedvességet előbb leitatod.