Juhtúrós csusza - székelyesen
Ha szereted a becsületes, jól összerakott fogásokat, ezt könnyű lesz megszeretni. Itt sok múlik azon, hogy az alap rendesen elkészüljön, mert attól lesz az egész ételnek tartása. Pont az benne a szerethető, hogy ismerős ízekből dolgozik, mégis tud nagyon meggyőző lenni. Jól elkészítve pontosan azt adja, amit vársz tőle: ízt, karaktert és jó arányokat.
Hozzávalók
30 dkg csuszatészta (nagykocka, fodros nagykocka, de leginkább a tört lebbencstészta)
15 dkg füstölt szalonna
30 dkg juhtúró
4 dl zsíros tejföl
só
Elkészítés
1. Mérd ki az alapanyagokat, forralj vizet vagy készítsd elő a főzőedényt, és már az elején gondold végig a műveletek sorrendjét, hogy az étel egyszerre legyen kész.
2. A tésztát odateszem főni, sós vízbe. Egy serpenyőben a kockára vágott szalonnát zsírjára olvasztom. Kiszedem a szalonnapörcöt. A megfőtt, lecsepegtetett tésztát beleforgatom a szalonna zsírjába. Kicsit együtt pirítom. Hozzáadom a juhtúrót, a tejfölnek felét és összesütöm. Tálalásnál meglocsolom a maradék tejföllel, majd tetejét megszórom a szalonnapörcökkel. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
3. A végén kóstold meg, állítsd be a fűszerezést, és frissen tálald, amikor az állag még a legszebb.
Egy séfes megjegyzés: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.