Juhtúrós sztrapacska – Szlovák konyha
Ez a fogás tipikusan az, amihez szívesen visszatér az ember. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. Pont az benne a szerethető, hogy ismerős ízekből dolgozik, mégis tud nagyon meggyőző lenni. A részletek itt többet számítanak, mint hinnéd, és pont ettől lesz jó a végén.
Hozzávalók
50 dkg krumpli
25 dkg liszt
20 dkg húsos szalonna
20 dkg juhtúró
2,5 dl tejföl
1 tojás
1-2 gerezd fokhagyma
só
Elkészítés
1. Mérd ki az alapanyagokat, forralj vizet vagy készítsd elő a főzőedényt, és már az elején gondold végig a műveletek sorrendjét, hogy az étel egyszerre legyen kész.
2. A krumplit lereszelem kislyukú reszelőn, a levét kinyomkodom. Egy fazékba bő sós vizet teszek fel főni. Hozzáadom a krumplihoz a lisztet, a tojást, a sót, és készítek belőle egy nokedli sűrűségű tésztát. Ha kell, vízzel hígítom. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés.
3. Egy nagy fazékba sós vizet teszek fel főni. Amikor a víz forr, egy nokedliszaggatóval beleszaggatom a tésztát, gyakran megkavarom, hogy ne ragadjon le. Ha megfőtt, leszűröm, de nem mosom le hideg vízzel. Félreteszem.
4. A felkockázott, füstölt szalonnát zsírjára olvasztom, a megsült szalonnapörcöt kiszedem, a zsírt lehúzom a tűzről, beletépkedem a juhtúrót. Folyamatosan kavargatva olvasztom, közben belereszelem a fokhagymát, hozzáadom a tejfölet, ha kell, sózom. Amikor összetottyant a juhtúró, hozzáadom a galuskát és a szalonnapörcöt, összeforgatom, és már lehet is enni. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
5. Tálaláskor a tetejét megszórom apróra vágott, friss, zöld kaporral. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés.
6. Kiváló és tartalmas étel önmagában is, de köretként, harcsapaprikás vagy pörköltek, különösen vörösboros őz vagy marhapörkölt mellé is az!.
7. A végén kóstold meg, állítsd be a fűszerezést, és frissen tálald, amikor az állag még a legszebb.
A biztos eredményhez: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.