Káposztaleves kolbásszal
Ez a recept akkor az igazi, ha nem sieted el. Egy ilyen leves akkor sikerül igazán, ha nem csak összefő, hanem szépen össze is ér. Szezonban különösen hálás recept, mert ilyenkor az alapanyagok maguk is többet tudnak. A siker kulcsa itt is az, hogy minden megkapja a maga idejét.
Hozzávalók
1 közepes fej friss káposzta
füstölt kolbász, ízlés szerint
1 teáskanál őrölt kömény
só
bors
hagyma
4-5 cikk fokhagyma
1 csokor zöld kapor
liszt
zsír
pirospaprika
2 dl tejföl
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. Ez a leves is a Karcsi konyhájának egyik kedvenc levese. Az apróra vágott hagymát kevés zsiradékon megdinsztelem, beleteszem a felvágott káposztát, a zúzott fokhagymát, sózom. Ezek kb. még 10 percig együtt dinsztelődnek a hagymával. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
3. Felengedem vízzel, belerakom a füstölt kolbászt, amit kb. 5 cm-es darabokra vágtam, fűszerezem. Amikor a káposzta megfőtt, közéje teszem a felvágott kaprot, majd rántást készítek. Én a tejfölt el szoktam keverni a rántással. Ha szükséges, akkor még fűszerezem. Kb. 5 perc főzés után savanyítom, ecettel. Én előszeretettel használok saját készítésű tárkonyecetet. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
4. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Egy gyakorlati tanács: A tejfölt mindig hőkiegyenlítve add az ételhez, így szép sima marad a mártás vagy a leves.