Kocsonya zöldségesen

1,5 kg kocsonyahús. Ez lehet disznóláb, disznófej, csülök, bőr, bármi.
1 nagyobb sárgarépa (murok)
1 nagyobb szál petrezselyem
majd tányéronként egy keményre főtt tojás
2 fej fokhagyma
3 babérlevél
1 nagy fej hagyma
8-10 szemes bors
pici só

1. A hozzávalókat gondosan tisztítsd meg, és a főzés előtt készíts elő minden edényt, amiben majd az elkészült ételt hűteni vagy dermeszteni fogod.
2. A megtisztított húsokat hideg vízbe teszem oda főni, majd amikor feljött a habja, leszűröm és hideg vízben lemosom. Majd újra felrakom főni hideg vízbe, de ekkor már beleteszem a hozzávalókat is, a fűszereket. Törekedj az egyforma méretre, mert ettől lesz egyenletes a puhulás és a sütés.
3. A kocsonya titka: ahhoz, hogy megdermedjen, kell bele bőrös rész, lassú tűzön főzzük, minimum négy órát, de akár 6 órát is. Úgy kell főzni, hogy éppen csak gyöngyözzön. A sóval is óvatosan bánjunk, mert ha túlsózzuk, akkor esetleg nem dermed meg. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
4. Amikor megfőtt, a hozzávalókat szétporciózzuk, rászűrjük a kocsonya levét. Ha valaki nem szereti zsírosan, akkor vagy kanállal, vagy kihűlés után, papírkendővel - fel is itathatja. Én szeretem, ha van rajta egy kis zsiradék. Amikor zsírtalanítottuk, de még nem dermedt meg rendesen a kocsonya, akár pirospaprikával is megszórhatjuk. Tálalásnál ecetes hagymát, citromlevet vagy ecetes tormát is kínálhatunk mellé.
5. Az ételt hagyd teljesen kihűlni és megdermedni, csak ezután tálald, hogy szépen megtartsa a formáját.