Kolozsvári lucskos káposzta
A kolozsvári lucskos káposzta nem a látványos konyhai trükkökről szól, hanem a jó arányokról és a türelmes főzésről. Ha az alapanyagok megkapják a maguk idejét, a végeredmény mély ízű, rendezett és nagyon szerethető lesz.
Hozzávalók
80 dkg sertésoldalas
1 közepes fejes káposzta
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor kapor
2 dl tejföl
1 ek liszt
1 ek ecet
só
bors
1 babérlevél
Elkészítés
1. Az oldalast darabokra vágom, a káposztát vékony csíkokra gyalulom, a hagymát finomra aprítom.
2. A húst kevés zsiradékon körbepirítom, hozzáadom a hagymát és a fokhagymát, majd felöntöm annyi vízzel, hogy kényelmesen ellepje.
3. Félig puhára főzöm a húst, ezután hozzáadom a káposztát és a babérlevelet, majd együtt készre párolom-főzöm.
4. A tejfölt a liszttel elkeverem, kevés forró lével fellazítom, majd a leveshez adom és röviden kiforralom.
5. A végén ecettel, kaporral és frissen őrölt borssal állítom be az ízét, hogy friss, savanykás, mégis kerek maradjon.
A lucskos káposzta akkor jó, ha a káposzta már puha, de még tartása van; ne főzd pépesre.