Köménymagleves
Ha van recept, amihez elég egy kis figyelem és jó alapanyag, akkor ez az. A leveseknél a ritmus a fontos: mikor mi kerül bele, mennyi ideig fő, és mitől marad kerek az íze. Szezonban különösen hálás recept, mert ilyenkor az alapanyagok maguk is többet tudnak. Jól elkészítve pontosan azt adja, amit vársz tőle: ízt, karaktert és jó arányokat.
Hozzávalók
2 evőkanál köménymag
disznózsír
egy fej hagyma
só
bors
pirospaprika
2 evőkanál liszt
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót: a zöldségeket mosd meg, tisztítsd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra, hogy egyenletesen főjenek meg.
2. Egy evőkanál forró disznózsíron megfuttatom a köménymagot, a kockára vágott hagymát, majd sózom, borsozom és felengedem vízzel. Amikor már terjeng a kömény illata a konyhában, leszűröm. Visszateszem főni. Rántást készítek hozzá. Amikor beletettem a rántást, kiforralom. Egyszerre csak annyi folyadékot adj hozzá, amennyi az alapot éppen ellepi vagy kétharmadig körülveszi. A sűrítést mindig hőkiegyenlítéssel add az ételhez, hogy ne csomósodjon és szép, sima maradjon az állaga.
3. Pirított kenyérkockával tálalható, ízlés szerint ecettel savanyítható. Van, amikor tojást csurgatok bele, vagy még buggyantok is hozzá. Van, amikor pirított szalonnakockával vagy kolbászkarikával gazdagítom. Lehet hozzá grízgaluskát készíteni gazdagításként, de ettem már nokedlivel is. Közepes hőfokon dolgozz, hogy az alapanyag ízt kapjon, de ne égjen meg és ne keseredjen meg.
4. Tálalás előtt még egyszer kóstold meg, igazítsd be a sót, a savakat és a fűszereket, majd forrón kínáld.
Tipp: Akkor lesz igazán tiszta a leve, ha csak gyöngyözve főzöd, és nem hagyod lobogva forrni.